Taller de Gestión de Inocuidad enServicios de Alimentación Colectiva

Taller de Gestión de Inocuidad en Servicios de Alimentación Colectiva (12hs.)

Inicio 8 de setiembre martes y jueves de 18:00 a 21:00 hs.

MODALIDAD ONLINE A TRAVÉS DE SESIONES ZOOM

OBJETIVO:

Orientar al personal vinculado a organizaciones que ofrecen servicios de alimentación colectiva (comedores institucionales, hospitales, hoteles, restaurantes, etc.) en el desarrollo e implantación de diferentes herramientas de gestión que le permitirán, a dichas organizaciones, velar por la inocuidad de los alimentos que elaboran y distribuyen, considerando la posible susceptibilidad del público al cual están dirigidos.

CONTENIDO TEMÁTICO:

• Herramientas relacionadas con el sistema de gestión

  • Requisitos de documentación.

  • Responsabilidades de la dirección.

  • Equipo de inocuidad de los alimentos.

  • Preparación y respuesta ante emergencias.

  • Gestión de no conformidades.

• Procesos particulares desarrollados en los servicios de alimentación: planificación, realización y buenas prácticas

  • Diseño y planificación de dietas.

  • Aprovisionamiento de víveres.

  • Almacenamiento de víveres.

  • Acondicionamiento de la materia prima.

  • Centralización de cocina, emplatado y distribución de platos.

  • Transporte externo.

• Procesos generales desarrollados en servicios de alimentación: validación y mejora del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos

  • Medidas de control.

  • Equipos de seguimiento y medición.

  • Gestión de auditorias internas.

  • Gestión de la satisfacción de los clientes.

• Sistema de autocontrol: planes generales de higiene

  • Control de agua potable.

  • Limpieza.

  • Desinfección y eliminación de residuos.

  • Control de plagas.

  • Mantenimiento y verificación de equipos.

  • Mantenimiento de la cadena de frío.

  • Trazabilidad.

  • Formación de manipuladores.

  • Plan de control de proveedores.

• Sistema de autocontrol: sistema HACCP en servicios de alimentación

  • Plan HACCP.

  • Análisis de peligros.

  • Puntos críticos de control.

  • Límites críticos.

  • Sistema de vigilancia.

  • Acciones correctivas.

  • Verificación y registros.
    

FECHAS Y HORARIOS: Inicio: 8 de setiembre Finalización: 17 de setiembre 

Frecuencia de clases: martes y jueves de 18:00 a 21:00 hs. Clases por ZOOM

MATERIALES:

Diapositivas con presentación del taller

PRECIOS Y DESCUENTOS:

No Socios: $ 6.000 Organizaciones Socias de UNIT: $ 5.300 Estudiantes Universitarios, docentes y empresas Pymes o Unipersonales .cuentan con un 20% de descuento.

INFORMES e INSCRIPCIONES capacitacion@unit-iso.org.uy www.unit.org.uy